Sotol - La Escondida Blanco / 70cl / 40%

Sotol ist das Nationalgetränk des Bundesstaats Chihuahua und wird nicht aus Agaven, sondern aus Pflanzen der Gattung Dasylirion hergestellt.

Dasylirion ist eine Pflanzengattung, die zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) gehört. 

Diese wachsen gut unter wüstenähnlichen Bedingungen, sehen den Agaven recht ähnlich und werden in nahezu gleicher Weise verarbeitet: 

Der Kern wird durch Erhitzen in Öfen oder Autoklaven weich gemacht, zerkleinert und gepresst, woraufhin der gewonnene Sirup fermentiert und zweifach destilliert wird. 

Je nach anschliessender Reifung wird der Sotol als «Blanco», «Reposado» oder «Añejo» klassifiziert; allerdings wird Sotol in den meisten Fällen ungereift abgefüllt.

Der Name La Escondida ("die versteckte Frau") stammt von einer Legende aus dem Jahr 1543. Zu jener Zeit nahmen Spanier eine einheimische Prinzessin in Gefangenschaft. 

Sie konnte den Erzählungen nach zwar fliehen, wurde aber nie wieder gefunden. Nichtsdestotrotz behaupten einheimische Fischer, die Prinzessin als Meerjungfrau im Pazifischen Ozean gesehen zu haben.