Calvados - Comte de Lauriston Hors d'Age / 70cl / 42%

Es gibt im ganzen Gebiet die AOC générique – sprich alles was aus dieser Region kommt und ein Destillat von Aepfeln und Birnen ist, ist Calvados AOC.

Dann gibt es zwei Untergebiete:
 
Calvados Pays d’Auge AOC und Calvados Domfrontais AOC
 
95% des Marktes ist Pays d’Auge.

Der Anteil an Birnen ist viel kleiner und die meisten sind eher süsslich.
 
Unser Calvados ist ein Domfrontais.

Dort sind 30% Birnen vorgeschrieben – bei Louis de Lauriston sind es meistens 50/50 Birnen und Aepfel.

Diese werden zu Saft verarbeitet, dann zu Cidre vergoren und anschliessend destilliert.

Die Lagerung findet ausschliesslich in Eichenholzfässern statt – Beigaben von Zucker oder Couleur sind nicht gestattet.
 
Aus diesem Grund sind die Calvados aus dem Domfrontais sehr rund, eher wie fruchtige Cognacs.