Rum - Clairin Ansyen Sajous 22 Mois Deborah Marengo / 70cl / 54.9%

Clairin gilt als die Nationalspirituose Haitis und ist ein Branntwein, der ähnlich wie Agricole-Rum hergestellt wird, in der Regel von einem einzigen lokalen Brenner, der Zuckerrohr aus seinem Dorf und den angrenzenden Feldern verwendet. 

Der Clairin, der fast 200 Jahre lang vor der Welt geheim gehalten wurde, wurde von der italienischen Vertriebsfirma Velier in die Welt gebracht, nachdem Luca Gargano und Daniele Biondi diese Destilleure auf einer Reise nach Haiti im Jahr 2012 entdeckt hatten.

Die Chelo-Brennerei wurde von Michel Sajous in der Region Saint Michel de l'Attalaye, nördlich der haitianischen Hauptstadt Port-au-Prince, erbaut. Hier betreibt er eine kleine traditionelle Pot-Still, die mit einem Sechs-Platten-Säulen-Destillationshals ausgestattet ist. 

Der 1000-Liter-Kessel wird direkt mit Bagasse befeuert, und die Spirituose wird in ihrer Destillationsstärke von 50-52% ABV abgefüllt.

Dieses 22 Monate gereifte Single Cask wurde im Juni 2017 in einem Ex-Rhum-Fass abgefüllt und im April 2019 abgefüllt. 

Er wurde von Deborah Marengo von Velier ausgewählt.

Haiti ist die letzte Grenze des Rhum agricole und Clairin sind jene Rhums, die auf dieser fantastischen Insel geboren und aufgewachsen sind (nicht zufällig bedeutet Clairin in der lokalen Sprache landwirtschaftlicher Rhum).

Im Jahr 1804 rebellierte das haitianische Volk als einziges gegen die Sklaverei und die ganze Insel erhielt von der westlichen Welt eine rote Karte. 

Dadurch gibt es hier eine wunderbar reine Landschaft: ursprüngliche Zuckerrohrsorten, nicht gehybridisiert, keine Chemie in der Landwirtschaft, spontane Fermentationen ohne selektierte Hefen, archaische Destillationen und keine Filtration.

All dies führt zu unerforschten und überraschenden Aromen, die als die einzigen natürlichen Rhums der Welt gelten und deshalb von der Importfirma Velier unter dem Triple A Protokoll anerkannt werden.

Clairin Triple "A" Protokoll Regeln

Landwirtschaft

- Die Zuckerrohrsorten müssen einheimisch und möglichst nicht hybrid sein.

- Der Anbau des Zuckerrohrs muss biologisch sein, er muss traditionellen Produktionstechniken folgen, ohne den Einsatz von synthetischen Chemikalien (Herbizide, Dünger, Fungizide etc.).

Sammlung

- Die Ernte muss ausschließlich von Hand erfolgen.

- Der Transport des Zuckerrohrs von den Feldern zur Destillerie muss durch den Einsatz von Tieren erfolgen.

Herstellung

- Die Gärung des Zuckerrohrsaftes darf nur unter Verwendung natürlicher Hefen, ohne Zusatz von industriellen Hefen und ohne Verdünnung mit Wasser erfolgen.

- Die Gärung sollte mindestens 120 Stunden dauern.

- Die Destillation erfolgt in Brennblasen mit maximal 5 Kupferplatten in direktem Kontakt mit dem Feuer.

- Die Spirituose muss am Ausgang der Brennblase abgefüllt werden.

- Die Abfüllung muss in Haiti erfolgen.