Koch Espadin Olla de Barro Mezcal Ancestral / 70cl / 47%

Wir haben Mezcal schon immer gekannt, und davor haben wir ihn im engsten familiären Umfeld erlebt, seit wir Kinder waren. 

Er ist ein fester Bestandteil unserer Region, er kommt aus unserer Kosmovision. 

Mezcal heilt, heilt die Seele, er begleitet dich auch in deinen Sorgen und wenn du willst, hilft er dir, sie zu vergessen, wenn ein Kind geboren wird, wird Mezcal getrunken. 

Wir trinken Mezcal, um sentimental zu sein, um Kreativität und Gefühle zu nutzen, damit wir weniger Angst vor Spott haben. 

Es geht nicht darum, zu leiden, sondern darum, emotional zu werden. 

Um zu genießen. 

Wenn du Oaxaca bist, spielt es keine Rolle, ob du weißt, wie er hergestellt wird oder nicht, wenn sie dir Mezcal geben, geben sie ihn dir, und wenn du ihn trinkst, trinkst du ihn.

„Wir betrachten Mezcal als eine lebendige Einheit, die sich von der Herstellung bis zum Verzehr in ständiger Entwicklung des Geschmacks, des Aromas und der Textur befindet, was es uns ermöglicht, das Terroir der Region, der Agave und der Hände, die an der Herstellung beteiligt sind, wiederzugeben“.

Espadín-Mezcal aus Sola de Vega, gebrannt in der dort üblichen Keramikbrennblase. 

Von dort kommen auch der Alipús San Miguel und dessen Jubiläumsabfüllung. 

Dies fügt dem Aromenprofil einen mineralischen Geschmack hinzu.

Tasting-Notizen:

Nase: 

Leicht fruchtig.

Geschmack:

Dezente Kokosnuss, herbal und mineralisch.

Abgang: 

Leicht würzig und herbal.

Agave: 

Agave angustifolia (Espadín - Kulturagave)

Ofen: 

Erdgrube, Eichenholz.

Zerkleinerung: 

Händisch mit Holzhämmern und Holztrog.

Gärung:

Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Zedernholzfässern.

Destillation: 

Zweifach in 60-Liter Keramik-Pot-Stills.

Lagerung: 

Keine.