Vago Arroqueno Mezcal by Emigdio Jarquin / 70cl / 49.8%

Die einzigartigen Mezcals von Mezcal Vago werden natürlich in einem traditionellen Palenque ohne Zusatzstoffe hergestellt. 

Auf dem vorderen Etikett jeder Flasche finden Sie alle Informationen über den Hersteller, das Pueblo, die Agave, die Details des Prozesses, die Größe der Charge und mehr. 

Das ist Mezcal für Kenner. 

Das Ziel von Mezcal Vago ist es, sowohl den Handwerksmeistern die Möglichkeit zu geben, ihre Kunst zu zelebrieren, als auch den Verbrauchern das Wissen zu vermitteln, das sie brauchen, um einen guten Mezcal zu finden. 

Alle Mezcals von Vago sind joven (jung) und klar, genau so, wie ihre Mezcaleros sie seit Generationen hergestellt haben.

Emigdio destilliert außerhalb von Miahuatlán de Porfirio Díaz. 

Wir sind sehr stolz und freuen uns, endlich einen Mezcalero aus dieser Gegend gefunden zu haben, den wir in eine Vago-Flasche füllen können. 

Miahuatlán ist eine historisch bedeutsame Stadt für die Mezcalproduktion und auch der Ort, aus dem die Familien von Aquilino und Tío Rey ausgewandert sind. 

Durch die Aufnahme von Emigdio in die Familie sind wir in der Lage, das Gespräch über unsere Geschichte und Tradition noch weiter in die Vergangenheit zu führen.

Das Land von Emigdio liegt im Bezirk Nanche von Miahuatlán de Porfirio Diaz (16°23'51.4 "N 96°33'03.5 "W), etwa 2 ½ Stunden direkt südlich von Oaxaca-Stadt. 

Der Palenque liegt auf einer Höhe von ca. 4.970 m zwischen sanften Hügeln und flachen Arroyos in einem trockenen Klima.  

In der Umgebung wachsen Agave Espadín, Mexicano Verde, Tobalá, Tepeztate, Arroqueño, Pulquero, Madre Cuixe und Bicuixe (Cuixe).

Mezcal wird in seiner Familie seit mindestens drei Generationen hergestellt, denn Emigdio hat es von seinem Großvater gelernt. 

Ihr Horno ist eine in die Erde gegrabene konische Grube, die bis zu 7 Tonnen Espadin fassen kann. 

Emigdio röstet seine Agaven in der Regel 5-7 Tage lang, was am längeren Ende einer durchschnittlichen Röstung liegt. 

Anschließend lässt er sie zum Abkühlen ein bis zwei Wochen in der Sonne.

Emigdio verwendet eine mit Steinen ausgekleidete Zementtahona, die von Maultieren gezogen wird, um die Agave zu zerkleinern. 

Nach der Zerkleinerung werden vier Gärbottiche aus Ocote-Holz mit einem Fassungsvermögen von 1.470, 1.600, 1.600 und 1.700 Litern verwendet, in denen die Gärung in der Regel etwa drei Tage dauert.

Die meisten Agaven werden in einer 300-Liter-Kupferbrennblase destilliert, wobei jede Charge zweimal destilliert wird. 

Für Madrecuishe fügt Emigdio jedoch einen Refrescador zu seiner Brennblase hinzu. 

Refrescador ist eine Technik, die in der Gegend um Miahuatlan üblich ist, die Vago aber noch nie verwendet hat. 

Der Destillierapparat ähnelt einem kupfernen Destillierapparat mit einem Zylinder aus rostfreiem Stahl, der ihn umgibt. 

Dieser Zylinder wird dann mit Wasser gefüllt, das den oberen Teil der Brennblase kühlt. 

Diese obere Kammer fungiert nun als Kondensator und leitet den Alkoholdampf zurück in den Kessel, bevor er erneut erhitzt wird und aus dem Destillierapparat in die Kondensatorschlange gelangt. 

Diese Methode ermöglicht im Wesentlichen zwei Destillationen während eines einzigen Durchgangs durch die Brennblase. 

Die Schnitte werden mit einem Carrizo gemacht, um den ABV sowie Geschmack und Geruch zu testen. 

Ein 300-Liter-Destillierapparat mit voller Kapazität produziert im Durchschnitt 100 Liter Mezcal in etwa 14 Stunden.

Eine volle Röstung von 7 metrischen Tonnen (1 Tonne = 2.204 lbs.) ergibt bis zu 700 l Mezcal, je nachdem, welche Agave verwendet wird. 

Der ABV wird dann durch die Verwendung von Colas eingestellt, die mit destilliertem Wasser geruht haben, um Geschmack und Mundgefühl zu erhalten. 

Wie alle Mezcals von Vago wird auch Emigdio's vor der Abfüllung durch einen Zelluloseschlauchfilter gefiltert. 

Die Abfüllung erfolgt von Hand in Oaxaca-Stadt.

Die sehr leichte Filtration ist die einzige Möglichkeit, wie der Mezcal zwischen der Herstellung auf dem Palenque und der Abfüllung in die Flasche beeinflusst wird.