Edelbrand - Zu Plun Enzian Destillato Enziana / 35cl / 42%

Zuhause von Alm und Skihütte ist Enzian als „hausgemachte“ Spezialität nichts für schwache Geschmacksnerven. 

Brennmeister Rabanser beweist mit seiner Version dieser typische Bitterspirituose, das auch mit Enzian ein Destillat von höchster sensorischer Qualität gelingen kann. 

Enzianschnaps wird nicht aus dem blauen Enzian, sondern der ebenfalls unter Naturschutz stehenden gelb blühenden Varietät Gentiana punctata, dem punktierten Enzian, gewonnen. 

Die Pflanzen werden eigens auf der Seiser Alm auf 2000 m Meereshöhe gesetzt und sind nach 5 Jahren erntereif. 

Die bittere Wurzel wird nach einem alten Rezept gehackt, verflüssigt, mit Apfel eingemaischt und behutsam destilliert. 

Die Apfelmaische steuert nicht nur den erforderlichen Fruchtzucker für die Gärung bei, sondern bereichert das Destillat um fruchtige Noten, die die verschiedenen Bittertöne des Enzians abrunden und ausbalancieren.

Rohstoff: 

Gentiana punctata, punktierter gelber Enzian von der Seiser Alm.

Brennverfahren: 

Diskontinuierlich, doppelt gebrannt, im Wasserbad erhitzte Kupferbrennblase.

Tasting-Notizen:

Farbe: 

Klar.

Nase: 

Aromatisches Bouquet, erdig, grünfruchtige Noten.

Gaumen: 

Rustikal und sehr intensiv, dennoch delikat.

Abgang:

Insbesondere im Abgang interessantes Spiel verschiedener Bittertöne, dazu fruchtige Apfelnoten.

Motto von Florian Rabanser:

«Ich lebe am Fuße der Dolomiten und habe hier am Plunhof oberhalb von Seis meine Brennerei eingerichtet. 

Mein Ziel sind ganz klar erstklassige Destillate – saubere, konkrete Brände, Qualität ohne Kompromisse. 

Teilweise ganz traditionell, aber ich experimentiere auch gerne. 

Vor allem mag ich keinen modischen Schnickschnack, das ist einfach nicht mein Stil».

Eine Geschichte:

Florian Rabanser hat sich in wenigen Jahren als Brennmeister international einen exzellenten Ruf erworben. 

In seinen Bränden vereinen sich technische Exzellenz, die herausragende Qualität der überwiegend aus Südtirol stammenden Rohstoffe und ein offener, neugieriger Geist ohne Scheuklappen. 

Als Rabanser vor 15 Jahren den Plunhof erwirbt und restauriert, richtet er sich eine kleine Brennerei ein. 

Das Gespür für die perfekte Balance der Aromen liegt dem gelernten Koch im Blut. 

Vor allem spiegeln sich in den Produkten von Zu Plun aber die prägenden Charakterzüge des energiegeladenen Brennmeisters: 

Mit den Füßen in der Heimat, mit dem Kopf in der Welt setzt er in seinen Bränden auf die Qualität der herausragenden Produkte aus dem Südtiroler Obst- und Weinbar, die Kräuter der nahegelegenen Seiser Alm und ausgewählte regionale Zutaten angrenzender Regionen, wie dem Valpolicella oder vom Gardasee. 

Als weltoffener, neugieriger Zeitgenosse beschränkt sich Rabanser nicht auf das traditionelle Obst- und Grappasortiment, sondern hat sein Spektrum längst auf unkonventionelle Spezialitäten, wie Rhum und Gin ausgeweitet, denen der gleiche, kompromisslose Qualtitätsanspruch zugrundeliegt. 

Von der Fachwelt viel beachtet, werden diese auch in der internationalen Barszene hochgeschätzt.