Edelbrand - Zu Plun Plum Fine Old Distillate / 50cl / 45%

Für das Zwetschgendestillat der Brennerei Zu Plun werden ausschließlich die für Südtiroler Bergbauernhöfe typischen Zwetschgen verwendet, die direkt am Plunhof auf fast 1100 m Höhe wachsen. 

In diesem von starken Temperaturschwankungen geprägten Klima reifen kleine, kompakte Früchte mit einem konzentrierteren Aroma als übliche Kulturzwetschgen. 

Dieses Aroma ist es, das sich im Zwetschgenbrand voll entfalten soll, darum werden die baumreifen Früchte vor der Weiterverarbeitung behutsam entkernt. 

Das so handverlesene und vorbereitete Obst wird schonend eingemaischt.

Nach abgeschlossener natürlicher Gärung ohne Zusatzstoffe wird die Maische zweifach gebrannt. 

Für den Old Zwetschgenbrand reift das Destillat anschließend zwei Jahre im Eichenfass und verbindet sich hier schlüssig mit den typischen Fassnoten von Zimt, Karamell und Vanille.

Rohstoff:

Einheimische Südtiroler Bauernzwetschgen, überwiegend eigene Ernte vom Plunhof.

Brennverfahren: 

Diskontinuierlich, doppelt gebrannt, im Wasserbad erhitzte Kupferbrennblase.

Lagerung/Alterung (Old): 

3 Jahre Reifung im kleinen Eichenfass.

Tasting-Notizen:

Farbe/Klarheit: 

Bernsteinfarbenes Destillat mit schimmernden Goldreflexen.

Nase: 

Fruchtiger Körper, dazu Aromen von Zimt und Karamell.

Gaumen: 

Saubere, weiche Stilistik mit zarter Mandelnote.

Abgang:  

Durchgehende Länge, präsente Typizität, präsente, warme Barriquetöne.

Motto von Florian Rabanser:

«Ich lebe am Fuße der Dolomiten und habe hier am Plunhof oberhalb von Seis meine Brennerei eingerichtet. 

Mein Ziel sind ganz klar erstklassige Destillate – saubere, konkrete Brände, Qualität ohne Kompromisse. 

Teilweise ganz traditionell, aber ich experimentiere auch gerne. 

Vor allem mag ich keinen modischen Schnickschnack, das ist einfach nicht mein Stil».

Eine Geschichte:

Florian Rabanser hat sich in wenigen Jahren als Brennmeister international einen exzellenten Ruf erworben. 

In seinen Bränden vereinen sich technische Exzellenz, die herausragende Qualität der überwiegend aus Südtirol stammenden Rohstoffe und ein offener, neugieriger Geist ohne Scheuklappen. 

Als Rabanser vor 15 Jahren den Plunhof erwirbt und restauriert, richtet er sich eine kleine Brennerei ein. 

Das Gespür für die perfekte Balance der Aromen liegt dem gelernten Koch im Blut. 

Vor allem spiegeln sich in den Produkten von Zu Plun aber die prägenden Charakterzüge des energiegeladenen Brennmeisters: 

Mit den Füßen in der Heimat, mit dem Kopf in der Welt setzt er in seinen Bränden auf die Qualität der herausragenden Produkte aus dem Südtiroler Obst- und Weinbar, die Kräuter der nahegelegenen Seiser Alm und ausgewählte regionale Zutaten angrenzender Regionen, wie dem Valpolicella oder vom Gardasee. 

Als weltoffener, neugieriger Zeitgenosse beschränkt sich Rabanser nicht auf das traditionelle Obst- und Grappasortiment, sondern hat sein Spektrum längst auf unkonventionelle Spezialitäten, wie Rhum und Gin ausgeweitet, denen der gleiche, kompromisslose Qualtitätsanspruch zugrundeliegt. 

Von der Fachwelt viel beachtet, werden diese auch in der internationalen Barszene hochgeschätzt.