Alipus San Luis del Rio Espadin Mezcal, 70 cl, 47.5 % vol.

Alipús San Luis del Río Espadín ist ein traditionell hergestellter Mezcal aus einer der renommiertesten Mezcal-Gemeinden Oaxacas und bringt den unverfälschten Charakter der Espadín-Agave sowie das einzigartige Terroir von San Luis del Río eindrucksvoll zum Ausdruck.

Beschreibung

Alipús zählt zu den angesehensten Mezcal-Marken Mexikos und wurde von Los Danzantes ins Leben gerufen, um die regionalen Unterschiede der Mezcalproduktion in Oaxaca zu bewahren. Jede Abfüllung stammt aus einem anderen Dorf und wird von einem lokalen Maestro Mezcalero nach den traditionellen Methoden seiner Region hergestellt. Dadurch besitzt jede Variante ihren eigenen Charakter und spiegelt Herkunft, Klima und Boden authentisch wider.

Der Alipús San Luis del Río wird von Don Baltazar Cruz Gómez gemeinsam mit seiner Familie im Dorf San Luis del Río im Distrikt Tlacolula produziert. Die Region liegt an den trockenen, steinigen Hängen oberhalb des Río Hormiga Colorada auf rund 1'000 bis 1'500 Metern über Meer. Die sandigen und mineralreichen Böden verleihen diesem Mezcal seine markante Mineralität und seinen trockenen, eleganten Charakter.

Für die Herstellung werden ausschliesslich vollreife Espadín-Agaven verwendet, die mehrere Jahre heranwachsen. Nach der Ernte werden die Agavenherzen traditionell in einer mit Holz beheizten Erdgrube langsam gegart. Anschliessend werden sie mit einer von einem Zugtier angetriebenen Tahona aus Stein zerkleinert. Die natürliche Gärung erfolgt ausschliesslich mit wilden Hefen in grossen Holzfässern, bevor der Mezcal zweifach in traditionellen Kupferbrennblasen destilliert wird. Dieses handwerkliche Verfahren sorgt für eine bemerkenswerte Reinheit und bringt die natürliche Aromatik der Agave besonders präzise zur Geltung.

Geschmacksprofil

Bereits in der Nase zeigt sich eine harmonische Verbindung aus gekochter Agave, frischen Früchten und dezentem Rauch. Dazu gesellen sich mineralische Noten von nassem Stein sowie feine Kräuter- und Gewürznuancen.

Am Gaumen präsentiert sich der Mezcal kraftvoll und dennoch ausgesprochen ausgewogen. Die süsslichen Noten gerösteter Agave verbinden sich mit reifen Früchten, schwarzem Pfeffer, einer feinen Würze und einer ausgeprägten Mineralität. Der Rauch bleibt stets elegant im Hintergrund und unterstützt die natürlichen Agavenaromen, ohne sie zu überdecken.

Der Abgang ist lang, trocken und klar strukturiert. Mineralische Noten, geröstete Agave, dezente Raucharomen und eine angenehme Würze begleiten den Nachhall und verleihen diesem Mezcal seine charakteristische Tiefe.

Herstellung

• 100 % Espadín-Agave (Agave angustifolia)
• Herkunft: San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Maestro Mezcalero: Don Baltazar Cruz Gómez
• Traditioneller Erdofen mit Holzfeuerung
• Zerkleinerung mittels Tahona-Steinmühle
• Natürliche Gärung mit wilden Hefen in Holzfässern
• Zweifache Destillation in Kupferbrennblasen
• Ohne Lagerung, direkt nach der Destillation abgefüllt

Degustationsnotizen

Aroma:
Gekochte Agave, frische Zitrusnoten, reife Früchte, feine Kräuter, nasser Stein und dezenter Rauch.

Geschmack:
Geröstete Agave, leichte Fruchtsüsse, schwarzer Pfeffer, mineralische Noten, feine Würze und harmonisch eingebundene Raucharomen.

Abgang:
Lang, trocken, mineralisch, elegant würzig und mit einem anhaltenden Hauch von gerösteter Agave und sanftem Rauch.

Besonderheiten

• Authentischer Dorf-Mezcal aus San Luis del Río.
• Handwerkliche Herstellung nach traditionellen Methoden.
• Jede Charge bringt den individuellen Charakter des jeweiligen Produktionsjahres zum Ausdruck.
• Einer der bekanntesten Vertreter der Alipús-Serie und ein hervorragendes Beispiel für den mineralischen Stil der Mezcalregion San Luis del Río.