Dixeebe Mazhcail Tepeztate 4th Edition Destilado de Agave, 35 cl, 49 % vol.

Agaven-Region / Wachstumsgebiet: Sierra Sur / San Carlos Yautepec, Oaxaca, Mexiko
Produktionsort: Santiago Matatlán, Oaxaca, Mexiko
Palenque / Brennerei: Guardianes del Mezcal
Meister-Mezcalero: Don Valentín Cortés

Agave: Tepeztate (Agave marmorata)
Alter der Agave: ca. 25 Jahre
Ernte: März 2022
Flaschenmenge der Charge: 853 Flaschen
Herstellungsverfahren: 100 % handwerklich, traditionell (ancestral)

Garverfahren: Konischer Erdofen mit Holzfeuer
Zerkleinerung: Tahona-Steinrad
Gärung: natürlich, offene Fermentation in Kiefernholzbottichen
Destillation: zweifach in Kupfer-Brennblasen

Charakter der Agave Tepeztate
Tepeztate ist eine wild wachsende, seltene Agavenart, die vor allem in den felsigen, steilen Hängen Oaxacas vorkommt. Sie benötigt extrem lange Reifezeiten von etwa 18 bis über 30 Jahren und wächst oft isoliert zwischen Felsen und in schwer zugänglichem Gelände. Diese langsame Entwicklung führt zu einem besonders komplexen, mineralischen und floralen Aromaprofil im Mezcal.

Über das Projekt Dixeebe Mazhcail
Dixeebe (gesprochen „Dee-sh-bay“) ist ein traditionelles Wort aus der zapotekischen Kultur und steht für tiefe Dankbarkeit, Respekt und Verbundenheit mit dem Moment, den Vorfahren und der Natur. Es wird als spiritueller Ausdruck verstanden – eine Form der Ehrung gegenüber dem Leben und der Agave als Geschenk.

Dixeebe Mazhcail ist ein Projekt von Asis Cortés und seinem Vater Don Valentín Cortés, die gemeinsam auf eine über 180-jährige Familiengeschichte in der Mezcal-Herstellung in Santiago Matatlán zurückblicken. Beide gehören zu den bekanntesten Namen der Region, unter anderem durch frühere Projekte wie El Jolgorio und Nuestra Soledad. Mit Dixeebe kehren sie bewusst zu ihren Wurzeln zurück und führen die Tradition in einer neuen, eigenständigen Form weiter.

Die Produktion wurde 2022 international eingeführt. Die Abfüllung erfolgt bewusst in kleineren 350-ml-Flaschen, um hochwertigen, handwerklichen Mezcal zugänglicher zu machen, ohne die Qualität zu kompromittieren.

Philosophie
Für die Familie Cortés ist Mezcal ein lebendiges Wesen. Er verändert sich, reift und trägt die Geschichte seiner Umgebung in sich. Jeder Schritt der Herstellung wird als respektvoller Dialog mit Natur, Zeit und Herkunft verstanden. Dixeebe ist dabei kein reines Produkt, sondern ein kultureller Ausdruck von Dankbarkeit und Verbindung.

Familie und Palenque Guardianes del Mezcal
Die Familie Cortés sowie die Familie Hernández (über Doña Irma Hernández) vereinen zwei lange Mezcal-Traditionen. Gemeinsam gründeten sie das Palenque Guardianes del Mezcal in Santiago Matatlán. Dort arbeiten heute mehrere Generationen – Don Valentín, Doña Irma sowie ihre Kinder – zusammen und bewahren die ursprünglichen Methoden der Mezcal-Herstellung.

Don Valentín Cortés ist Maestro Mezcalero in 5. Generation mit über 40 Jahren Erfahrung. Sein Wissen basiert auf fast zwei Jahrhunderten überlieferter Familientradition. Seit seinem 13. Lebensjahr arbeitet er mit Agave und führt die handwerkliche Herstellung konsequent in traditioneller Weise fort.

Leitgedanke
Amor, Gratitud y Respeto – Liebe, Dankbarkeit und Respekt.

Mazhcail Dixeebe versteht Mezcal als Verbindung zwischen Erde, Zeit und Mensch. Jede Flasche ist Ausdruck dieser Haltung und trägt die Essenz von Herkunft, Handwerk und spiritueller Tradition in sich.