La Epoca Mezcal Espadin / 50cl / 38%

LÆPOCA Mezcal ist weich im Geschmack, mit einem Hauch von Eiche und Honig, sowie einer leicht rauchigen Note. 

Ideal im Cocktail oder auch pur zu genießen.

Frische & fruchtige Aromen der Agave Espadín vereint in liebevoller, mexikanischer Handwerkskunst. 

Weil 100 % Agave Espadín. 

Weil 100 % Mexiko. 

Weil 100 % Artesanal. 

Weil LÆPOCA.

Kleine Produktions-Batches für LÆPOCA Mezcal.

Deshalb kommen bei uns auch keine Maschinen zum Einsatz. 

Mit Geschick und der Arbeitskraft von Menschen und Pferden werden kleine Produktions-Batches hergestellt, die der Maestro Mezcalero sorgsam überwacht, damit der einzigartige Geschmack sichergestellt ist.

LÆPOCA Mezcal wird in Santiago Matatlán/Oaxaca hergestellt, in dem so genannten Proceso Artesanal, in traditionellem Handarbeit produziert wird.

Ernte der Piñas:

Der seit Generationen überlieferte Herstellungsprozess beginnt damit, die dicken Agavenblätter mit einer Machete oder Coa de jima abzuschlagen, um das zwischen 50-80 kg schwere Agavenherz (piña), freizulegen. 

Herzstück nicht ohne Grund, da es sich hierbei um das wichtigste Element der Agave – und natürlich des Mezcals – handelt.

Röstung:

In der Destillerie (Palenque) werden die Herzen halbiert bzw. geviertelt und in einem mit heißen Steinen ausgelegten Erdloch (Horno de piso) "geröstet" und mit Agavenblättern abgedeckt, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. 

Dadurch verwandeln sich die natürlichen Terpene und Fette der Agave in Zucker. 

Das gibt dem Mezcal seinen süßen, unverwechselbaren Geschmack

Zerkleinern:

Nach bis zu ca. 48 Stunden holt man die Agavenherzen aus ihrem Steinloch. 

Jetzt sind Teresa und Sara, die Pferde des Palenque, an der Reihe. 

Sie wechseln sich dabei ab, den Mahlstein zu bewegen, der die Herzen weiter zerkleinert und den Agavensaft herauspresst. 

Auch in diesem Schritt zeigt sich die über Generationen weitergetragene Tradition.

Natürliche Fermentation:

Im nächsten Schritt werden Agavenfasern und -Saft mit Wasser vermengt in großen Holzfässern (tinas) zur Fermentierung angesetzt. 

Bei unserem traditionellen Verfahren werden keine weiteren Zusatzstoffe hinzugegeben. 

Sauerstoff hilft den Mikroben ihren Zersetzungsprozess in Gang zu setzen und den Zucker in Ethanol umzuwandeln. 

Doppelte Destillation:

Der gewonnene Most wird anschließend in einen Kupferkessel zur ersten Destillation abgefüllt. 

Auch hierbei ist die Erfahrung des Mezcaleros essenziell. 

Nach der zweiten Destillation weist der nun sehr reine Mezcal einen Alkoholgehalt von 70-75 % auf. 

Den gewünschten Grad erreichen wir durch die Zugabe von Wasser.

Manuelles Abfüllen:

Abschliessend wird unser LÆPOCA Mezcal liebevoll von Hand abgefüllt. 

Dabei wird jeder Batch einzeln von der COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal) freigegeben. 

Dazu wird auch eine Probe ins Labor geschickt. 

Mit offiziellem CRM Label tritt dein LÆPOCA Mezcal anschliessend den langen Weg in die Alpen an.

Deshalb:

Von México in die Alpen!

Mezcal, der attraktive Bruder eines exklusiven Tequilas.

Wo liegt der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal liegt zum einen in der verwendeten Agaven (Spanisch Maguey). 

Während Tequila aus der blauen Weber-Agave hergestellt wird, kann Mezcal aus verschiedenen Agavenarten gewonnen werden, wobei der Großteil des Mezcals aus der Agave Espadín destilliert wird. 

Tequila und Mezcal sind beides Agavenbrände, unterscheiden sich jedoch recht deutlich in ihrer Herstellung. 

Während bei Tequila die Agavenherzen in großen industriellen Produktionsanlagen gekocht werden, wird Mezcal traditionell in kleinen Chargen von Hand hergestellt. 

Die Agavenherzen (Spanisch Piña) werden in Erdöfen oder Erdgruben geröstet, was dem Mezcal seinen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. 

Anschließend werden die Agaven zermahlen und in einem Holzfass fermentiert. 

Dabei besteht die Maische bei hochwertigem Mezcal zu 100 % aus Agave. 

Abschließend wird sie destilliert. 

Im südlichen Teil Mexikos, genauer gesagt im Anbaugebiet Oaxaca, herrschen ein ideales Klima und Bodenbedingungen für den erfolgreichen Anbau von Agaven. 

Diese mexikanischen Agavenbrände haben nur wenig gemeinsam mit dem hierzulande bekannten Schnaps. 

Lasse dich daher von diesen wunderbaren Spirituosen aus Mexiko verzaubern!