Señor Sotol Ancestral Black Label, 70 cl, 51.4 % vol.

Was ist Sotol?
Sotol ist ein traditioneller mexikanischer Destillatgeist, der aus dem Herzen der Dasylirion-Pflanze gewonnen wird, einem Mitglied der Spargelgewächse. Die Pflanze wächst in der Wüste im Norden Mexikos und ist unter dem gleichen Namen oder bei den Raramuri als Sereque bekannt. Sotol wird in den Bundesstaaten Chihuahua, Durango und Coahuila hergestellt.

Die Conchos, Tonos und Anasazis stellen seit rund achthundert Jahren fermentierte Getränke aus Sotol her. Die heutige Form des Destillats entstand jedoch erst nach der Ankunft der Spanier, die Destillationsmethoden einführten. In den 1920er und 1930er Jahren wurde die Sotol-Produktion in vielen Regionen der Chihuahua-Wüste zur Hauptaktivität. Während der mexikanischen Revolution verfolgte der Staat die Sotoleros, um ihre Produktion zu unterbinden, wodurch Tequila, Bier und andere importierte Destillate den Markt übernehmen konnten.

Seit September 2002 besitzt Sotol eine Ursprungsbezeichnung und eine offizielle Regelung für seine Herstellung in Mexiko, festgelegt durch die Norm NOM-159-SCFI-2004.

Herkunftsbezeichnung:
Mezcal: Oaxaca, Guerrero, Durango, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas, Zacatecas, Puebla.
Tequila: Jalisco, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas, Guanajuato.
Sotol: Chihuahua, Durango, Coahuila.

Typ:
Sotol Joven (Dasylirion cedrosanum)

Gärung:
Natürlich und spontan in Holzfässern mit Quellwasser.

Destillation:
Zweifach destilliert in Tontöpfen und philippinischen Holzdestillierapparaten.

Señor Sotol Ancestral wird in Kleinstmengen in den Bergen von Durango nach einer der traditionsreichsten Methoden Nordmexikos hergestellt. Er wird aus wildem Dasylirion cedrosanum gewonnen und in seiner ursprünglichen Stärke destilliert. Sein Geschmack ist rau und ungezähmt, geprägt von der Wüste und ihren natürlichen Elementen. Von der Handernte über das Garen in unterirdischen Gruben bis hin zum Zerkleinern mit der Axt, der natürlichen Gärung und der Destillation in Tontöpfen verkörpert jeder Schritt die wahre Seele dieses traditionellen Handwerks.

Tasting-Notizen:
Aroma: Weicher Rauch mit zarten Noten von Orangenblüten, hellem Holz und Asche, ergänzt durch eine sanfte natürliche Süße, die sich langsam entfaltet.
Gaumen: Frisch und trocken, mit subtilen Noten von Minze und Pfeffer sowie einem klaren, erdigen Charakter, der die rohe Essenz der Wüste widerspiegelt.
Abgang: Lang, weich und anhaltend, mit einer angenehmen Süße und einem warmen, eleganten Nachklang.