Paranubes Criolla Oaxaca Rum / 70cl / 54.6%

Paranubes Rum ist ein handwerklich hergestellter Aguardiente de Caña, der in der zerklüfteten Sierra Mazateca im Norden von Oaxaca produziert wird. 

Tief in den Bergtälern versteckt, reichen die biologisch angebauten Zuckerrohrfelder Hunderte von Jahren zurück, bis kurz nach der Einführung des Zuckerrohrs in Mexiko.

Diese Ausgabe ist eine Fortsetzung unserer Erkundung der Geschmacksprofile einzelner Zuckerrohrsorten.

Während Paranubes Blanco eine Mischung aus vier verschiedenen Sorten ist, wird diese Abfüllung zu 100 % aus Caña Criolla hergestellt, die normalerweise den größten Teil des Saftes ausmacht, der in unserem Blanco gemischt wird. 

Diese Sorte ist die am häufigsten angebaute Zuckerrohrsorte in der Region und hat den höchsten Zuckergehalt, wodurch sie den höchsten Ertrag liefert. 

Außerdem hält sie sich nach Erreichen der Reife am längsten auf dem Feld (bis zu sechs Monate). 

Wie Caña Morada Single Varietal kann auch diese Sorte nur hergestellt werden, wenn Jose Luis nach der Produktion einer Charge Paranube Blanco über einen leeren Tank verfügt. 

Daher werden diese sortenreinen Sorten regelmäßig, jedoch in begrenzter, saisonaler Kapazität hergestellt. 

Caña Criolla hat unglaublich reichhaltige würzige Noten, gepaart mit überreifen tropischen Früchten und einem pfeffrigen, grasigen Bouquet. 

Er wurde innerhalb von 24 Stunden von 13 Brix auf Null fermentiert.

Maestro Jose Luis Carrera ist ein Produzent in dritter Generation, dessen Großvater seine Gemeinde Rio Tuerto, die Heimat von Paranubes, gegründet hat. 

Mit dieser sortenreinen Kreation hat er einen einzigartigen Rum geschaffen mit einem reichen Körper, Noten von Kochbananen und anderen überreifen Früchten sowie herzhaften Akzenten von Nachtschatten, Meeresluft

und Gras.

Rohstoff:

Frisch gepresster Zuckerrohrsaft.

Zuckerrohrsorten:

100 % Caña Criolla

Höhenlage:

3.000–5.000 ft (Zuckerrohrfelder), 3.600 ft (Brennerei)

Gärung:

Offene Gärung über 24 Stunden.

Kiefernholzfässer. 

Ohne Wasserzusatz.

Hefe:

Umgebungstemperatur.

Destillation:

Einmalige Destillation.

Kupferhybrid-Destillierkolben mit einer Sechs-Platten-Säule auf einem 550-Liter-Topf.

Schnitte:

Tägliche und nach Alkoholgehalt getrennte Destillation.

Schnitte bei 85°, 80°, 65°, 20° und 5°.

Abfüllung:

Schnitte werden miteinander vermischt und bei 54,6° von Hand abgefüllt.

Ohne Wasserzusatz.

Reifung:

Ungereift.