NETA Espadin Capon by Candido Garcia Cruz Destilado de Agave / 70cl / 47.6%

Limitierte Produktion von 276 Flaschen!

Die als Espadín bekannte Agave angustifolia ist in Oaxaca zwar weit verbreitet, stammt aber nicht aus dieser Region. 

Man nimmt an, dass sie bereits in den 1930er Jahren eingeführt wurde, obwohl die meisten Quellen ihre Einführung einige Jahrzehnte später datieren, gefördert durch Regierungsprogramme und Mezcal-Hersteller aus Matatlán. 

Espadín wird wegen seines hohen Ertrags, seiner einfachen Vermehrung und seiner schnellen Reifung geschätzt und ist daher eine wichtige Nutzpflanze. 

Seine Allgegenwärtigkeit sollte jedoch nicht die außergewöhnliche Qualität überschatten, die er erreichen kann. 

Diese Charge 2022 von Maestro Cándido García Cruz ist ein meisterhafter Ausdruck des Espadín, der den einzigartigen Charakter des Terroirs und das Können des Erzeugers widerspiegelt.

Ungefähr 6000 kg Capón Espadín wurden auf der felsigen Parzelle der Familie García, bekannt als La Mina, geerntet, sechs Monate nachdem die blühenden Stängel entfernt wurden. 

Die geröstete Agave wurde mit einem mechanischen Zerkleinerer eingemaischt und in sieben Montezuma-Zypressenfässern vergoren. 

Aufgrund des Volumens der Agave und des begrenzten Platzes wurden die Gärung und die erste Destillationsrunde über 21 Tage gestaffelt. 

Cándido und sein Sohn Heriberto sammelten fast 2000 Liter niedrige Weine (shishe), ließen die Flüssigkeit drei Tage lang ruhen und destillierten sie bei niedriger Hitze in kupfernen Pot Stills erneut.

Durch das Mischen von Köpfen, Herzen und hochprozentigen Schwänzen (común macizo) erhielt die Familie 800 Liter eines bemerkenswerten Mezcals mit 47,6 % ABV, wobei Anpassungen vorgenommen wurden, bis der charakteristische cordón cerrado entstand. 

Die Charge wurde zwischen Europa und den USA aufgeteilt, wobei 200 Liter (276 Flaschen), in Europa erhältlich sind, und 600 Liter (800 Flaschen), die für den US-Markt bestimmt sind.

Maguey(es): Espadín Capón (Agave angustifolia var.) 

Herkunft: Eigenanbau, Parzelle La Mina

Maestro Mezcalero: Cándido García Cruz

Region: Logoche, Miahuatlán, Oaxaca

Bodenart: Rot und felsig (tierra cascajudo)

Ruhezeit nach der Ernte: Acht Tage

Ofen: Konische irdene Grube; acht Tage lang mit Mesquite-Holz geröstet 

Ruhezeit nach der Röstung: Acht Tage

Mazeration: Machete und Schredder

Gärung: Einheimische Hefen; Sieben 1200L Montezuma-Zypressenfässer (sabinos)

Trockengärung: 24-72 Stunden

Nassgärung: 12-15 Tage

Destillation: Zweimal in Kupferbrennblasen

Endgültige Zusammensetzung: Vorlauf, Herzen und ein hochprozentiger Teil des Nachlauf (común macizo) Chargengröße: 800 Liter

Datum der Destillation: Februar 2022

Total 276 Flaschen produziert.

ABV: 47,6%