NETA Espadin Capon by Aniceto Garcia Destilado de Agave / 70cl / 54.9%

Limitierte Produktion von 102 Flaschen!

Während NETA in erster Linie mit Erzeugerfamilien in Logoche zusammenarbeitet, füllen wir gelegentlich kleine Chargen unseres langjährigen Freundes Aniceto García aus dem Nahe gelegenen Dorf Yegosé ab. 

Aniceto kombiniert traditionelle Techniken mit einem tiefen Respekt für das Land. 

Er mazeriert die Agaven von Hand mit einem hölzernen Mazo, gärt mit Quellwasser und destilliert zweimal in einer Kupferbrennblase, die mit einer Refrescadera ausgestattet ist. 

Auf seinem Viertelhektar relativ flachen Landes baut er Mais, Bohnen, Kürbis, Knoblauch und kleine Mengen Agave an, während die umliegenden zerklüfteten Hügel kalkreiche Böden und wilde Tepextate-, Tobalá- und Coyote-Agaven beherbergen. 

Sein Mezcal ist ein Spiegelbild der Landschaft und mischt oft wilde und kultivierte Sorten.

Diese außergewöhnliche Espadín-Charge entstand durch eine Medienpartnerschaft mit einem Nachbarn, bei der der Agavenproduzent reife Pflanzen im Austausch für die Hälfte der Produktion zur Verfügung stellt. 

Ende Mai 2024, inmitten einer Hitzewelle und Trockenheit, ernteten Aniceto und sein Assistent Silvano 1.500 kg acht Jahre alten Capón Espadín von sandigen Kalksteinfeldern. 

Nach einer 14-tägigen Trockengärung wurden jedem der drei Tanks vorsichtig 200 Liter Quellwasser zugesetzt. 

Die Gärung dauerte weitere zwei Wochen, bis die Agave für die Destillation bereit war. 

Mit Hilfe der Refrescadera gewann Aniceto während der ersten Destillation einen speziellen Schnitt, der in der Region als Shishe Macizo bekannt ist und den er später mit den Köpfen und Herzen der zweiten Destillation mischte, um die endgültige Charge herzustellen.

Dieses klassische Rezept, das mit Anicetos Fachwissen ausgeführt wurde, ergab 200 Liter Mezcal, der mit 54,9 % ABV abgefüllt wurde. 

Die Hälfte der Charge ging an den Erzeuger, 25 Liter verblieben bei Aniceto für den lokalen Verkauf, und 75 Liter waren für die NETA-Partner.

Diese bemerkenswerte Spirituose, die die Aromen und Traditionen von Miahuatlán verkörpert, ist auf nur 102 Flaschen limitiert.

Agave/ Maguey(s): Espadín (Agave angustifolia var.) 

Herkunft: Kalksandsteinfeld des Nachbarn 

Region: San Luis Amatlán, Miahuatlán

Erzeuger: Aniceto García

Bodenart: Sandig, felsig (tierra arenosa blanca rocosa)

Ruhezeit der Ernte: Fünfzehn Tage

Ofen: Konische Erdgrube; zehn Tage lang mit gemischten einheimischen Harthölzern geröstet

Ruhezeit nach der Röstung: Zwei Tage

Mazeration: Machete und Schredder

Gärung: Einheimische Hefen; drei Montezuma-Zypressenfässer mit 1050 kg gekochter Agave und 600 l Quellwasser insgesamt

Trockengärung: 14 Tage

Nassgärung: 14 Tage

Destillation: Zweimal in kupfernen Pot Stills mit Refrescadera

Endgültige Zusammensetzung: Vorlauf, Herzen und ausgewählte Stücke von Shishe Macizo

(Ein ausgewählter Teil der hochprozentigen Flüssigkeit aus diesem ersten Durchgang, den er als „shishe macizo“ bezeichnet, wird abgetrennt und verwendet, um den endgültigen Alkoholgehalt der Kopf- und Herzstücke aus der Rektifikation in der zweiten Destillation zu senken.)

Chargengröße: 200 Liter

Datum der Destillation: Juli 2024

Veröffentlichung im Herbst 2024 

102 Flaschen erhältlich.