Picaflor Espadin Mezcal Ancestral Olla de Barro / 70cl / 48%

Der Picaflor Espadín Mezcal Ancestral ist ein traditioneller Agavenbrand, der nach den strengsten handwerklichen Richtlinien der Kategorie „Ancestral“ hergestellt wird. 

Die Besonderheit liegt in der Destillation in Tonkrügen (Olla de Barro), was dem Mezcal eine charakteristische Mineralität verleiht. 

Produktdetails

Geschmack und Aroma: Frisch und würzig in der Nase. Am Gaumen zeigt er Noten von Zitrusfrüchten, ist deutlich erdig mit Anklängen von Holz und nur dezentem Rauch. Der Abgang ist langanhaltend und mineralisch.

Lagerung: Als Mezcal der Kategorie Joven wird er nicht im Fass gelagert. Die spezifische Abfüllung (Lote PFA-01) ruhte jedoch für etwa 5 Monate in Stahltanks, um die Aromen zu stabilisieren.

Herkunftsland: Mexiko.

Region: Oaxaca.

Ort: Sola de Vega.

Marke: Picaflor.

Eigentümer der Marke: Gegründet von Enmezcalarte (eine Gruppe mexikanischer Agaven-Enthusiasten in Spanien).

Hersteller / Maestro Mezcalero: Alberto Vasquez.

NOM: 037X.

Agaven-Art: 100% Espadín (Agave angustifolia).

Zusätzliche Information: Der Mezcal wird nach ancestralen Methoden produziert: Die Agaven werden händisch mit Holzstampfern zerkleinert und in kleinen 50-Liter-Tonkrügen zweifach destilliert. Die Produktion ist sehr limitiert (z.B. nur 221 Liter für Los PFA-01).

In der Kategorie „Mezcal Ancestral“ bedeutet händisch (oder handwerklich) weit mehr als nur manuelle Abfüllung. Es bezieht sich auf den gesamten, streng reglementierten Produktionsprozess, der mechanische Hilfsmittel weitgehend ausschließt:

Was „händisch“ beim Picaflor Ancestral konkret bedeutet:

Zerkleinerung (Molienda): Die gekochten Agavenherzen (Piñas) werden nicht mit mechanischen Schreddern oder einer von Tieren gezogenen Steinmühle (Tahona) verarbeitet. Stattdessen erfolgt die Zerkleinerung manuell mit Holzschlägeln (Mazos) in hölzernen oder steinernen Trögen.

Destillation (Destilación): Die Destillation findet in kleinen Tonkrügen (Ollas de Barro) statt. Diese müssen von Hand befeuert und überwacht werden, da sie im Vergleich zu Kupferkesseln sehr zerbrechlich sind und nur geringe Mengen (ca. 50 Liter) pro Durchgang fassen.

Ernte: Die Agaven werden im Feld mit Handwerkzeugen (Coas) geerntet und die Blätter händisch abgeschlagen, um zum Kern vorzudringen.

Fermentation: Diese erfolgt natürlich in offenen Holzfässern ohne Zugabe von chemischen Hefen, allein durch die in der Luft vorhandenen Mikroorganismen.

Auszeichnungen: Spezifische Awards für diese exakte Ancestral-Abfüllung sind nicht explizit gelistet, jedoch gilt die Marke Picaflor als hochgeschätzter Vertreter für authentische, kleinbäuerliche Mezcals in Europa.

Die Geschichte dazu: Der Name "Picaflor" bedeutet Kolibri. Der Vogel spielt eine zentrale Rolle bei der Bestäubung von Agaven und ist tief in der mexikanischen Kultur verwurzelt. Die Marke wurde 2012 ins Leben gerufen, um traditionelle Kleinbrenner aus Oaxaca ohne knebelnde Verträge direkt mit dem europäischen Markt zu verbinden.