Mezcal - Alipus San Baltazar Liter / 100cl / 48%

Herkunft: San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca

100% Agave Espadin (Agave angustifolia) aus dem Valle de Tlacolula, Oaxaca von steinigen, kalkhaltigen Böden.

Maestro Mezcalero / Brennmeister: Don Cosme Hernandez & Sohn Cirilo

Natürliche Gärung in offenen Pinienholzfässern, zweifach in Kupferalambiks destilliert,

Geschmack nach Früchten mit feiner Süße, dann Gewürz- und Kräuternoten

Alipús
Alipús ist eine Linie aus traditionellen Mezcales, von verschiedenen Brennmeistern an verschiedenen Orten hergestellt, weshalb diese Produkte der jeweiligen Tradition vor Ort entsprechen.

So werden beispielsweise zur Vergärung Fässer aus verschiedenen Hölzern wie Eiche oder Zeder, zur Destillation verschiedene Brennapparate benutzt.

Hinzu kommen der Einfluss des Terroirs, also Bodenart, Klima und viele weitere lokale Einflüsse auf den Geschmack des Destillats.

Traditionelle Mezcales haben in der Regel zwischen 45% und 50% Alkohol und sind nicht gelagert.