Rum - Clairin Ansyen Vaval 22 Mois Michele Franciosi / 70cl / 49.4%

Clairin gilt als die Nationalspirituose Haitis und ist ein Branntwein, der ähnlich wie Agricole-Rum hergestellt wird, in der Regel von einem einzigen lokalen Brenner, der Zuckerrohr aus seinem Dorf und den angrenzenden Feldern verwendet. 

Der Clairin, der fast 200 Jahre lang vor der Welt geheim gehalten wurde, wurde von der italienischen Vertriebsfirma Velier in die Welt gebracht, nachdem Luca Gargano und Daniele Biondi diese Destilleure auf einer Reise nach Haiti im Jahr 2012 entdeckt hatten.

Die Arawaks-Destillerie wurde 1947 von Danois Vaval gegründet und wird heute von seinem Sohn Fritz geführt. 

Sie befindet sich in Cavaillon und besitzt 20 Hektar Zuckerrohr von Madame Meuze. 

Sie betreibt eine kontinuierliche kreolische Säulendestillation, die mit zehn Platten und einem handgefertigten Kondensator aus einem Benzinkanister ausgestattet ist. 

Die Spirituose wird dann in ihrer Destillationsstärke von 50-55% ABV abgefüllt.

Dieser 22 Monate gereifte Single Cask wurde im Juni 2017 in einem Ex-Whisky-Fass gelagert und im April 2019 abgefüllt. 

Er wurde von Michele Franciosi von The Sign Bar, Italien, ausgewählt.

Haiti ist die letzte Grenze des Rhum agricole und Clairin sind jene Rhums, die auf dieser fantastischen Insel geboren und aufgewachsen sind (nicht zufällig bedeutet Clairin in der lokalen Sprache landwirtschaftlicher Rhum).

Im Jahr 1804 rebellierte das haitianische Volk als einziges gegen die Sklaverei und die ganze Insel erhielt von der westlichen Welt eine rote Karte. 

Dadurch gibt es hier eine wunderbar reine Landschaft: ursprüngliche Zuckerrohrsorten, nicht gehybridisiert, keine Chemie in der Landwirtschaft, spontane Fermentationen ohne selektierte Hefen, archaische Destillationen und keine Filtration.

All dies führt zu unerforschten und überraschenden Aromen, die als die einzigen natürlichen Rhums der Welt gelten und deshalb von der Importfirma Velier unter dem Triple A Protokoll anerkannt werden.

Clairin Triple "A" Protokoll Regeln

Landwirtschaft

- Die Zuckerrohrsorten müssen einheimisch und möglichst nicht hybrid sein.

- Der Anbau des Zuckerrohrs muss biologisch sein, er muss traditionellen Produktionstechniken folgen, ohne den Einsatz von synthetischen Chemikalien (Herbizide, Dünger, Fungizide etc.).

Sammlung

- Die Ernte muss ausschließlich von Hand erfolgen.

- Der Transport des Zuckerrohrs von den Feldern zur Destillerie muss durch den Einsatz von Tieren erfolgen.

Herstellung

- Die Gärung des Zuckerrohrsaftes darf nur unter Verwendung natürlicher Hefen, ohne Zusatz von industriellen Hefen und ohne Verdünnung mit Wasser erfolgen.

- Die Gärung sollte mindestens 120 Stunden dauern.

- Die Destillation erfolgt in Brennblasen mit maximal 5 Kupferplatten in direktem Kontakt mit dem Feuer.

- Die Spirituose muss am Ausgang der Brennblase abgefüllt werden.

- Die Abfüllung muss in Haiti erfolgen.