Mezcal - Los Danzantes Coyote / 70cl / 48%

Los Danzantes ist eine Gruppe von Gastronomen, die neben vier Restaurants auch eine eigene Mezcal-Brennerei in Santiago Matatlan betreibt.

1997 wurde diese alte Destille erworben und gemäß modernen Ansprüchen umgebaut, ohne jedoch die traditionelle Herstellungsweise aufzugeben.

Heute destilliert Karina Abad verschiedenste Agavensorten und mit dem Reposado und dem Añejo sind auch verschiedene Altersstufen erhältlich.

Tasting-Notizen:

Dieser Mezcal ist sehr balanciert, mit leichter Süße und Noten von Ananas, Birne und Röstnoten. 

Er hat wenig Rauchigkeit und ist ein hervorrangender Einstieg in die Mezcal-Welt!

Sortenreiner Mezcal aus einer Americana-Varietät, welche in Zimatlán im Hochtal von Oaxaca nachhaltig produziert und geerntet wird.

Sonstiges:

Agave americana ist Coyote (Kulturagave)

Zerkleinerung: 

Steinmühle (Tahona) mit Zugpferd.

Gärung:

Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Pinienholzfässern.

Ofen: 

Erdgrube, Mezquiteholz.

Ort: 

Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, Mexico.