NETA Tepextate Capon by Tomas Garcia Cruz Destilado de Agave / 70cl / 45.5%

Limitierte Produktion von 132 Flaschen!

Im Gegensatz zu anderen Teilen Oaxacas, wo die Tepextate-Produktion aufgrund der neuen Verbrauchernachfrage stark angestiegen ist, ist diese Agave seit langem fester Bestandteil der Traditionen von Logoche und den nahe gelegenen Dörfern in Miahuatlán. 

Als ertragsarme, wilde Agave, die schwer zu ernten ist, galten die aus Tepextate hergestellten Spirituosen einst als „Getränk des armen Mannes“, selbst im Kontext der breiteren sozioökonomischen und rassischen Stigmata des Mezcal. 

Heute ist Tepextate eine der wertvollsten Magueyes aus Oaxaca, und seine Verwendung in Logoche spiegelt die tiefen gastronomischen Traditionen der Region wider. 

Wenn sie mit Sorgfalt und Geschick behandelt wird, entstehen aus Tepextate Spirituosen, die nicht nur die Pflanze und ihr Terroir widerspiegeln, sondern auch zutiefst befriedigend sind.

Diese spezielle Charge ist die letzte Produktion von wildem Tepextate von Don Tomás, der auf der steilen, felsigen Parzelle La Jamaica geerntet wurde. 

Das Land besteht aus weißem Boden und ist schwer zugänglich, aber es nährt Agaven, die Don Tomás für außergewöhnlich hält. 

Im April 2024 wählten er, seine Söhne und sein Enkel Miguel 25 Capón-Pflanzen aus dieser Parzelle für diese einzigartige Produktion aus, um sicherzustellen, dass die verbleibende Population ruhen, reifen und sich mit der Zeit natürlich vermehren kann.

Nach dem Rösten und Verarbeiten der Agave stellte Don Tomás 100 Liter her, wobei er Köpfe, Herzen und hochprozentige Schwänze mischte, bis die sensorischen Merkmale mit seinem feinen Gaumen übereinstimmten. 

Diese Charge, ein wahrer Ausdruck des Landes und des Fachwissens des Maestros, ergab nur 132 Flaschen.

Agave/ Maguey(es): Tepextate (Agave marmorata var.) 

Herkunft: Parzelle La Jamaica, Santa Cruz 

Region: Logoche, Miahuatlán

Maestro Mezcalero: Tomás García Cruz

Bodenart: Weiß, felsig (tierra blanca pedregosa)

Ernte-Rastzeit: Sieben Tage

Ofen: Konische Erdgrube; neun Tage lang mit Mesquite und Eiche geröstet

Ruhezeit nach dem Rösten: 72 Stunden

Mazeration: Traktor-gezogene Steinmühle

Gärung: Einheimische Hefen, in drei 1200L Montezuma-Zypressenfässern mit 600kg gekochter Agave und 600L Brunnenwasser

Trockengärung: 72 Stunden

Destilliert: Mai 2024

Total 132 Flaschen produziert.