Mezcal - Alipus Santa Ana del Rio Liter / 100cl / 47.5%

Herkunft: Santa Ana del Rio, Tlacolula, Oaxaca, Mexico

100% Agave Angustifolia (Maguey Espadín)

Geruch: Herbal, leichter Rauch

Geschmack: Erdig mit Enzian, Chinarinde, Wacholder

Abgang: Lang, mit Rauch und Erde, etwas Salz
 
Ofen: Erdgrube, Eichenholz

Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier

Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Eichenholzfässern

Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills,

Fassungsvermögen ca. 300 Liter
 
Alipús
Alipús ist eine Linie aus traditionellen Mezcales, von verschiedenen Brennmeistern an verschiedenen Orten hergestellt, weshalb diese Produkte der jeweiligen Tradition vor Ort entsprechen.

So werden beispielsweise zur Vergärung Fässer aus verschiedenen Hölzern wie Eiche oder Zeder, zur Destillation verschiedene Brennapparate benutzt.

Hinzu kommen der Einfluss des Terroirs, also Bodenart, Klima und viele weitere lokale Einflüsse auf den Geschmack des Destillats.

Traditionelle Mezcales haben in der Regel zwischen 45% und 50% Alkohol und sind ungelagert.